Оптимизация и стратегия масштабирования сети кофеен
Оптимизация и стратегия масштабирования сети коф
Запрос клиента
Клиент — сеть кофеен с более чем 70 собственными точками в нескольких регионах России. Несмотря на внешне стабильный рост, команда чувствовала, что операционная эффективность снижается: издержки росли быстрее, чем прибыль, появилась неуверенность в рентабельности новых открытий.
Параллельно руководство стояло перед стратегическим выбором:
— масштабироваться через франчайзинговую модель,
— или усиливать собственную операционную сеть и выходить на рынки СНГ (в первую очередь Казахстан, Армения, Беларусь).
Отсутствие чётких данных, модели расчёта рисков и понимания потенциала каждого из путей тормозило решение.
Что сделала команда SCG:
1.Финансово-операционный аудит и сегментация сети
Провели аудит unit-экономики по всем форматам (остров, стррит-ретейл, ТЦ), выделили точки-лидеры и точки-стопперы.
Проанализировали постоянные и переменные издержки по каждому региону.
Выявили несоответствие между затратами на маркетинг и их фактическим влиянием на трафик и средний чек.
2.Построение двух сценарных моделей масштабирования
Построили финансово-операционные модели по двум сценариям: A) Франшиза: с расчётом паушального взноса, роялти, поддержки франчайзи и инфраструктурных затрат. B) Собственное масштабирование: с учётом затрат на команды, логистику, управление качеством и локальный маркетинг в странах СНГ.
3.Глубинные интервью и оценка спроса
Провели 12 интервью с потенциальными франчайзи из разных регионов РФ и СНГ, чтобы понять реальные ожидания и болевые точки.
Проанализировали конкурентов в Казахстане и Армении, сформировали локальные профили потребления кофе.
4.Разработка комбинированной стратегии
Вместо выбора одного пути — рекомендовали синхронную стратегию:
Запуск франшизы в России — для масштабирования без перегрузки команды.
Пилотный выход на рынок СНГ с собственной точкой — для проверки гипотезы, сбора данных и демонстрации зрелости бренда.
Подготовили Go-To-Market план по СНГ, включая локации, юридические аспекты, логистику и партнёров.
5.Внедрение системы управления
Внедрили ежемесячную отчётность и дашборды с приоритетами по точкам, затратам и показателям эффективности.
Создали систему «управленческих датчиков», которая сигнализирует о проблемах раньше, чем они отразятся в P&L.
Результат
Расходы: сокращение неэффективных трат на 17% без снижения качества или сокращения персонала.
Стратегия: принято решение двигаться двумя путями одновременно:
Франшиза — уже подписано 6 предварительных соглашений по России. СНГ — в июле запущена первая точка в Казахстане, первые результаты превзошли ожидания.
Управление: впервые за 5 лет у собственника появилась прозрачная картина по каждому формату и региону.
Команда: сформирована стратегия развития до 2026 года с поэтапными целями по выручке, маржинальности и географии.
Команда SCG всегда готова помочь вам в минуту, когда вы на распутье!